Dinner / 晩餐
Nigou
デモダイニング二、夜の、晩餐。
1日4組限定。
出汁ソムリエ監修の一番出汁と、
厳選和牛の、最小限の贅沢。
Story / 着想源
『料理文化』の、シャブスキーから。
発端は、漫画『料理文化』に登場する「シャブスキー」。
すき焼きでもしゃぶしゃぶでもない、第三の調理法を、和室の晩餐として再構築しました。
出汁は、出汁ソムリエ資格保有の出汁専門店店主が監修。
上質な昆布と削り節、ふたつの一番出汁。
そこへ、A5ランクの厳選和牛を、ひと切れずつ、くぐらせる。